第27章：功夫茶与卤鹅头

    潮州古城的晨光是伴随着功夫茶的滚水声与茶香复苏的。

    街巷两旁的木门陆续吱呀一声打开，几乎每家每户门口都摆着一张低矮的茶案。案上放着几只拇指大小的白瓷「若琛杯」、朱泥紫砂小壶，以及一盆沸腾的滚水。三个茶杯紧紧围成一个「品」字，烫杯、高冲、低斟，滚水淋壶，茶香顿时在古老的石板巷里飘散开来。

    「潮州人管喝茶叫吃茶，而这功夫茶，就是潮州人的命脉。」叶星沉拉着陆清晏在古城牌坊街旁的茶摊坐下，「无论是谈生意、解仇怨，还是亲友聚会，只要三杯功夫茶下肚，什麽事都能坐下来慢慢说。潮州人用的茶，大多是产自附近凤凰山的凤凰单丛，一株茶树就是一种香型，有蜜兰香、鸭屎香、黄枝香，天然带有丰富的花果香韵。」

    摊主是一位须发皆白的老阿伯，手持紫砂壶，动作如行云流水。

    「高冲让茶叶在壶里翻滚，激发香气；低斟能防止茶香散失，不生泡沫。」老阿伯笑着将浓黄澄清的茶汤分倒入三个小瓷杯中，茶汤满而不溢，「来，两位姑娘，关公巡城，韩信点兵，趁热品品这老枞蜜兰香。」

    陆清晏端起小巧的白瓷杯，学着老阿伯的样子，先嗅其香