第六章中秋
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小时，等泡好後中秋节早就过了。 待红豆煮烂後，取出，用磨粉药杵将红豆捣成泥；接着到了最关键的一步──过筛，一个豆沙好不好吃的关键就在於此。 若是过筛随便，豆沙吃起来便粗糙不堪，影响的不只是风味，包入糕饼中更会破坏整T口感，所以必须格外仔细。 温患云将红豆泥分次倒入纱布中，用刮刀或手辅助，在滤网上轻轻搓r0u，并加入少量清水冲洗，让细腻的豆沙泥通过纱布；重复此动作，直到纱布中只剩下粗糙的红豆皮。 下一步为最终步骤，下锅炒制。 在锅中倒入油，待油热後加入挤乾的豆沙胚，慢慢与油拌炒均匀，让豆沙充份x1收油份。随後分批加入糖，继续以中小火翻炒，直到豆沙中的水分蒸发，这样一来豆沙馅就大抵完成了，接下来只要将炒好的豆沙馅盛出放凉即可。 温患云用汤匙舀了一小勺豆沙馅，放入嘴巴。 味道与口感均没问题，吃起来软软甜甜的，相当美味。 「师父，我已经完成豆沙馅了。」制作完成後，温患云对着身後的喜助大爷说到。 「很好，我这儿也将面团醒好了，现在可以开始做月饼了。」喜助大爷要温患云站过来自己旁边。 「看好了，患云，像这样取一份馅料，压扁後将咸蛋h包入，搓圆……」喜助大爷拿了一小坨豆沙馅，压扁後把咸蛋h包入，并同步口中所说的动作。 「接着再将包着蛋h的豆沙馅压扁後放在饼皮中央，用虎口与指腹将饼皮慢慢推，直到均匀的包裹住馅料。接着……」 完成上述步骤後，喜助大爷拿出前几天刚买的模具；在模具上沾上面粉後，把面团放入其中轻轻一压，好看