鹅丸和牛丸
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蓝海街的後巷子里,越来越浓郁的香气顺着烟管飘散出去。 隔壁兰亭轩的帮厨正好出来倒垃圾,嗅了嗅鼻子,将这诱人的香味x1进肚子里,稍稍缓解一下腹中被g引出来的馋虫。 这个味道,好像b他们主厨煎的牛排还要香哩。 隔壁刚开业没多久,门前总是安安静静地,但这後厨却每天飘着不同的香气,一会甜一会咸,一会是牛r0U,一会又是J香,他们店里的员工都在议论,这余家食肆到底每天都在做什麽菜。 余家两兄弟在做r0U丸。 余建国跟西郊的养殖场签好了合作协议,以後就是余家食肆的货源供应地,早上送来了一批新鲜宰杀的r0U,余建平一看,还有几只肥硕的老鹅。 都知道羊城人Ai吃鹅,其实cHa0州人更Ai。煎煮油炸烤,少说都有上百种做鹅r0U的方式。 余建平要做的是鹅r0U丸。新鲜鹅r0U洗净去皮,取了最厚的x脯r0U和腿r0U,用打ROuBanG在案板上敲打成r0U泥。再加上绕乡本地的南姜末,用料酒、盐等调味,再混入鹅骨炖煮的鲜汤,味道更佳。 锅里煮水,水开後把鹅r0U泥用巧劲挤成丸子形状下入水中,不一会,白白胖胖地鹅r0U丸就好像汤圆一样,纷纷浮到了水面。 余建国的牛r0U丸手艺自是不必说,牛後腿r0U剔筋络和牛油,打成r0U浆,里头同样加入一点牛骨的鲜汤,攥成一颗颗小巧秀气的丸子,赫然是缩小版的鹅r0U丸。 传统的牛r0U丸吃了