第40章：门框胡同的炸酱面

「七样面码」。

    「老北京炸酱，讲究的是小碗乾酱，黄黄相扣。」叶星沉指着那碗黑亮油润的酱料介绍，「用六成六必居的乾黄酱，搭配四成天源酱园的甜面酱，下入肥瘦相间的三层五花肉丁，用微火慢熬足足半个多小时。熬好的酱要油水分离，酱香浓郁，肉丁亮而不柴。」

    「来，拌面也有讲究。」掌柜大爷笑着走过来示范，「把面码按顺序码在面上，舀上一大勺热酱，手腕用力挑拌均匀，让每一根面条都裹上亮黑的酱汁！」

    陆清晏学着样子，将面码与黑亮的炸酱倒入面碗中，用筷子将劲道的面条均匀挑开。

    随着拌动，黄酱的浓香、五花肉的脂香与各种新鲜菜码的清香被面条的热气瞬间激发开来，诱人至极。

    陆清晏夹起一撮裹满了酱汁与菜码的面条送入口中。

    「唰——！」

    面条极具韧性与弹力，牙齿切断面条时能感受到强烈的反弹；乾黄酱的咸香与甜面酱的醇厚在口中层层爆发，肥瘦相间的五花肉丁入口即化，释放出浓郁的肉汁；而黄瓜丝与水萝卜丝的清脆爽口，则完美平衡了炸酱的浓重，让人一口接一口，根本停不下筷子。

    「太好吃了……」陆清晏一边品嚐，一边由衷赞叹，「看似寻常的家常面条，却把