第10章：酒家菜的风华与哀愁鱿鱼螺蒜
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红酒绿之中，融合了福建菜的汤汤水水、日本料理的JiNg致摆盘，以及当时昂贵的进口罐头。 没错，罐头。 在那个年代，新鲜食材随手可得，但「罐头」却是舶来品，是身份的象徵。尤其是日本进口的调味螺r0U罐头，那是b鲍鱼还要有面子的东西。 不久，一个不锈钢锅架在卡式瓦斯炉上被端了出来。锅底燃着蓝sE的火焰，汤汁正咕嘟咕嘟地冒着泡。 舒云凑近一闻，那是一种极具侵略X的香气。 乾燥过的阿根廷鱿鱼，经过油爆乾煸後，释放出浓缩的海洋鲜味；配合着大量的蒜苗青蒜，那GU辛辣与焦香混合在一起，直冲脑门。 「JiNg华在这里。」阿发师指着汤里那些黑褐sE的螺r0U。 舒云舀了一碗。汤sE深沉，泛着油光。 入口烫嘴。这是酒家菜的第一条铁律：汤必须热，才能解酒。 紧接着，一GU强烈的甜味袭来。那不是糖的甜，而是螺r0U罐头里那种特殊的、带着酱油与海鲜JiNg华的甘甜。这种甜味被鱿鱼的咸鲜中和，再被芹菜与蒜苗的清香提拉，形成了一种复杂的层次。 它很重口味，甚至有点「暴力」。但在几杯h汤下肚後，人的味觉会变得迟钝，只有这样强烈的味道，才能唤醒麻痹的舌头。 舒云夹起一块螺r0U。